Alergia a la leche: las palabras que debe conocer y las trampas del «sin lactosa»

La alergia a las proteínas de la leche de vaca es frecuente en los niños pequeños. La leche forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, pero se esconde bajo muchos nombres. Como con el cacahuete, leer la etiqueta sigue siendo el primer reflejo.

Alergia a la leche o intolerancia a la lactosa: no es lo mismo

• La alergia a la leche es una reacción del sistema inmunitario a las proteínas de la leche (caseínas, proteínas del suero). Puede ser grave.
• La intolerancia a la lactosa es una dificultad para digerir el azúcar de la leche. Es molesta, pero no es una alergia.

Consecuencia importante: un producto «sin lactosa» no es necesariamente sin leche. Puede contener todas las proteínas de la leche. En caso de alergia, fíese de la lista de ingredientes, no de esta mención.

Los nombres que debe buscar en la etiqueta

• leche, leche en polvo, leche desnatada, suero de mantequilla, suero de leche;
• mantequilla, nata, queso, yogur, ghee;
• caseína, caseinatos (de sodio, de calcio);
• lactosuero, proteínas de suero («whey»);
• lactosa (a menudo asociada a proteínas de la leche).

Los productos donde no se la espera

• Panes, brioches, bollería, galletas;
• embutidos, platos preparados, purés, sopas, salsas;
• chocolate (incluso negro), cereales del desayuno;
• algunas margarinas y algunos productos «vegetales» fabricados en instalaciones que utilizan leche.

Leche de cabra, de oveja… y bebidas vegetales

Las leches de cabra o de oveja tienen proteínas muy parecidas a las de la leche de vaca: por lo general no son una solución, salvo que su alergólogo le indique lo contrario. Las bebidas vegetales (soja, avena, arroz, almendra) no contienen leche, pero no tienen los mismos aportes nutricionales: para un niño pequeño, pida consejo a su médico.

En el restaurante

• La leche está en todas partes en la cocina: mantequilla para cocinar, nata en las salsas y los purés, queso rallado.
• Pregunte cómo se cocina el plato, no solo lo que contiene.
• Consulte la tabla de alérgenos, obligatoria en Francia desde 2015, o los platos sin leche de los restaurantes de su ciudad en askadèle.

Para preparar una salida, lea también Comer en un restaurante con una alergia alimentaria.