Weizenallergie oder Zöliakie: „glutenfrei“ richtig lesen

Auf Etiketten spricht das Gesetz von „glutenhaltigem Getreide“: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut sowie deren Hybride. Hinter diesem Begriff verbergen sich jedoch sehr unterschiedliche Situationen.

Drei Situationen, die man nicht verwechseln sollte

• Weizenallergie: eine Reaktion des Immunsystems auf Weizenproteine. Sie kann sofort auftreten und manchmal schwer verlaufen. Je nach Person werden andere Getreidesorten vertragen oder nicht.
• Zöliakie: eine durch Gluten ausgelöste Autoimmunerkrankung. Die Behandlung ist eine streng glutenfreie Ernährung, lebenslang.
• Glutensensitivität: Verdauungsbeschwerden ohne Allergie und ohne Zöliakie.

Diagnose und Ernährung legt Ihr Arzt fest: Dieser Ratgeber hilft Ihnen nur beim Lesen der Etiketten.

Was die Angabe „glutenfrei“ garantiert

In Europa darf ein Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, wenn es weniger als 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Das ist der Maßstab für Zöliakie.

Doch Vorsicht bei einer Weizenallergie: Manche „glutenfreien“ Produkte enthalten Weizenstärke, aus der das Gluten entfernt wurde. Sie eignen sich für viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht unbedingt für Menschen mit Weizenallergie. Lesen Sie die Zutatenliste.

Die Begriffe, auf die Sie achten sollten

• Weizen, Hartweizen, Dinkel, Kamut, Roggen, Gerste, Hafer;
• Mehl, Grieß, Bulgur, Couscous, Paniermehl, Nudeln;
• Malz, Malzextrakt, Seitan;
• Weizenstärke, Weizenprotein.

Produkte, in denen man es nicht erwartet

• mit Mehl gebundene Soßen, Mehlschwitze, Béchamel, Fertigbrühen und -fonds;
• klassische Sojasoße, Bier;
• Wurstwaren, Fertiggerichte, Panaden;
• Fritteusen, die auch für panierte Produkte genutzt werden.

Im Restaurant

• Fragen Sie nach der Allergenliste und sagen Sie genau, ob es sich um eine Weizenallergie oder um Zöliakie handelt: Die Vorsichtsmaßnahmen sind nicht dieselben.
• Bei Zöliakie zählt auch die Kontamination: Fritteuse, Arbeitsfläche, Nudelkochwasser.
• Auf askadèle geben Restaurants an, ob sie eine eigene Fritteuse oder eine glutenfreie Küche haben (diese Vorkehrungen zählen für den askadèle-Score). Finden Sie glutenfreie Gerichte in Ihrer Nähe.

Unsere Tipps zur Wahl des Restaurants und zum Gespräch mit dem Service: Essen im Restaurant mit Nahrungsmittelallergie.