Allergie au blé ou maladie cœliaque : bien lire le « sans gluten »
Sur les étiquettes, la loi parle de « céréales contenant du gluten » : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et leurs hybrides. Derrière ce mot se cachent pourtant des situations très différentes.
Trois situations à ne pas confondre
- L’allergie au blé : une réaction du système immunitaire aux protéines du blé. Elle peut être immédiate et parfois grave. Selon les personnes, d’autres céréales sont tolérées ou non.
- La maladie cœliaque : une maladie auto-immune déclenchée par le gluten. Le traitement est un régime strictement sans gluten, à vie.
- La sensibilité au gluten : des troubles digestifs sans allergie ni maladie cœliaque.
Réaction immunitaire aux protéines du blé. Attention à l’amidon de blé de certains produits « sans gluten ».
Maladie auto-immune : régime strictement sans gluten, à vie. La contamination compte.
Troubles digestifs, sans allergie ni maladie cœliaque. À voir avec votre médecin.
Le diagnostic et le régime à suivre relèvent de votre médecin : ce guide vous aide seulement à lire les étiquettes.
Ce que garantit la mention « sans gluten »
En Europe, un produit peut être étiqueté « sans gluten » s’il contient moins de 20 mg de gluten par kilo. C’est la référence pour la maladie cœliaque.
Mais attention en cas d’allergie au blé : certains produits « sans gluten » contiennent de l’amidon de blé dont on a retiré le gluten. Ils conviennent à beaucoup de personnes cœliaques, pas forcément à une personne allergique au blé. Lisez la liste des ingrédients.
Les mots à repérer
- blé, froment, épeautre, kamut, seigle, orge, avoine ;
- farine, semoule, boulgour, couscous, chapelure, pâtes ;
- malt, extrait de malt, seitan ;
- amidon de blé, protéines de blé.
Les produits où on ne l’attend pas
- sauces liées à la farine, roux, béchamel, bouillons et fonds industriels ;
- sauce soja classique, bière ;
- charcuteries, plats préparés, panures ;
- fritures partagées avec des produits panés.
Au restaurant
- Demandez le tableau des allergènes et précisez allergie au blé ou maladie cœliaque : les précautions ne sont pas les mêmes.
- Pour la maladie cœliaque, la contamination compte : friteuse, plan de travail, eau de cuisson des pâtes.
- Sur askadèle, les restaurants indiquent s’ils ont une friteuse dédiée ou une cuisine sans gluten (ces précautions comptent dans le Score askadèle). Trouvez les plats sans gluten près de chez vous.
Nos conseils pour choisir son restaurant et parler au serveur : Manger au restaurant avec une allergie alimentaire.
Scannez un code-barres : l’appli compare les ingrédients avec vos allergies. Gratuit, sans inscription.
Restaurants sans gluten près de chez vous
GrenobleParisMarseilleLyonLe HavreReimsRennesAngersBordeauxDeauvilleLilleNantes
Sources
- Allergènes : règles d'étiquetage — service-public.fr
- Allergènes alimentaires — sante.fr
- Intolérance, hypersensibilité, allergie au gluten — FMC-HGE
À lire aussi
Manger au restaurant avec une allergie alimentaire : le guide pratiqueChoisir son restaurant, ce que la loi impose, les questions à poser au serveur et les pièges en cuisine : tout pour sortir sereinement avec une allergie.
Allergie au lait : les mots à connaître et les pièges du « sans lactose »Caséine, lactosérum, beurre : repérer le lait sur les étiquettes, comprendre la différence entre allergie et intolérance au lactose, manger dehors.
Allergie à la cacahuète (arachide) : où elle se cacheAllergie à la cacahuète : ses noms sur les étiquettes, les plats et les cuisines où elle se cache, et les bons réflexes au quotidien et au restaurant.