Alergia al trigo o enfermedad celíaca: leer bien el «sin gluten»
En las etiquetas, la ley habla de «cereales que contienen gluten»: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas. Sin embargo, detrás de esta palabra se esconden situaciones muy diferentes.
Tres situaciones que no hay que confundir
- La alergia al trigo: una reacción del sistema inmunitario a las proteínas del trigo. Puede ser inmediata y a veces grave. Según la persona, otros cereales se toleran o no.
- La enfermedad celíaca: una enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten. El tratamiento es una dieta estrictamente sin gluten, de por vida.
- La sensibilidad al gluten: trastornos digestivos sin alergia ni enfermedad celíaca.
Reacción inmunitaria a las proteínas del trigo. Cuidado con el almidón de trigo de algunos productos «sin gluten».
Enfermedad autoinmune: dieta estrictamente sin gluten, de por vida. La contaminación cuenta.
Trastornos digestivos, sin alergia ni enfermedad celíaca. Consúltalo con tu médico.
El diagnóstico y la dieta que debe seguir corresponden a su médico: esta guía solo le ayuda a leer las etiquetas.
Lo que garantiza la mención «sin gluten»
En Europa, un producto puede etiquetarse «sin gluten» si contiene menos de 20 mg de gluten por kilo. Es la referencia para la enfermedad celíaca.
Pero atención en caso de alergia al trigo: algunos productos «sin gluten» contienen almidón de trigo del que se ha retirado el gluten. Son aptos para muchas personas celíacas, pero no necesariamente para una persona alérgica al trigo. Lea la lista de ingredientes.
Las palabras que debe buscar
- trigo, trigo duro, espelta, kamut, centeno, cebada, avena;
- harina, sémola, bulgur, cuscús, pan rallado, pasta;
- malta, extracto de malta, seitán;
- almidón de trigo, proteínas de trigo.
Los productos donde no se lo espera
- salsas espesadas con harina, roux, bechamel, caldos y fondos industriales;
- salsa de soja clásica, cerveza;
- embutidos, platos preparados, empanados y rebozados;
- freidoras compartidas con productos empanados.
En el restaurante
- Pida la tabla de alérgenos y precise si se trata de alergia al trigo o de enfermedad celíaca: las precauciones no son las mismas.
- En la enfermedad celíaca, la contaminación cuenta: freidora, superficie de trabajo, agua de cocción de la pasta.
- En askadèle, los restaurantes indican si tienen una freidora exclusiva o una cocina sin gluten (estas precauciones cuentan en la Puntuación askadèle). Encuentre platos sin gluten cerca de usted.
Nuestros consejos para elegir restaurante y hablar con el camarero: Comer en un restaurante con una alergia alimentaria.
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Restaurantes sin gluten cerca de ti
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Fuentes
- Allergènes : règles d'étiquetage — service-public.fr
- Allergènes alimentaires — sante.fr
- Intolérance, hypersensibilité, allergie au gluten — FMC-HGE
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