Allergènes en boulangerie-pâtisserie : obligations et bonnes pratiques
En boulangerie-pâtisserie, presque tout contient du gluten, du lait ou des œufs, et les fruits à coque sont partout dans la pâtisserie. Les produits sont vendus non préemballés : l’information doit figurer près du produit ou dans un document consultable sur place.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Une information près de la vitrine
Pour les produits vendus à la pièce, l’information peut figurer sur l’étiquette de prix, sur un panneau près de la vitrine, ou dans un classeur ou tableau consultable, signalé par une mention visible.
La farine en suspension
La farine de blé se dépose partout dans le fournil : un produit « sans gluten » fabriqué dans le même atelier présente un risque de traces. Indiquez-le honnêtement plutôt que d’annoncer un « sans gluten » que vous ne pouvez pas garantir.
Fruits à coque et sésame
Poudre d’amande, praliné, noisettes, pistaches, graines de sésame sur les pains : ces allergènes provoquent des réactions graves et voyagent facilement d’un produit à l’autre (plaques, poches, présentoirs).
Produits de saison et commandes
Bûches, galettes des rois, pièces montées, gâteaux sur commande : chaque nouveau produit doit être ajouté au tableau, avec les allergènes des décors et des inserts.
Les allergènes les plus fréquents
🌾 Gluten🥚 Œufs🥛 Lait🌰 Fruits à coque⚪ Sésame🫘 Soja
L’essentiel de la réglementation
- information écrite sur les 14 allergènes pour chaque produit ou plat servi ;
- visible, ou signalée par une mention visible (sur demande, QR code) ;
- mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Tout le détail : la réglementation des allergènes expliquée.
Avec askadèle
Saisissez ou collez votre carte : les allergènes probables sont proposés pour chaque produit, vous vérifiez, et vous obtenez le tableau des allergènes à afficher, la fiche pour l’équipe, l’export Excel et un QR code avec la mention écrite. Les familles allergiques trouvent votre établissement et voient ce qu’elles peuvent manger.
Les autres métiers
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Questions fréquentes
Les produits vendus au comptoir sont-ils concernés ?
Oui. Toutes les denrées vendues non préemballées au consommateur sont concernées, comme les plats servis au restaurant.
Puis-je écrire « peut contenir des traces de… » sur tous mes produits ?
La mention de traces n’est pas imposée par la réglementation ; elle doit refléter un risque réel. L’apposer partout par précaution prive les clients allergiques de choix et perd sa valeur d’alerte.
La galette des rois à la frangipane : quels allergènes ?
Habituellement gluten (pâte feuilletée), lait (beurre), œufs (dorure et crème) et fruits à coque (amande). Vérifiez votre recette et les produits utilisés.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Ces informations sont des repères pratiques, établies d’après le règlement (UE) n° 1169/2011, le décret n° 2015-447 et le code de la consommation. Elles ne remplacent pas un conseil juridique ni les indications de votre direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Ressources pour les restaurateurs
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