Allergènes pour les traiteurs : buffets, plateaux et événements
Le traiteur cumule les difficultés : nombreuses pièces, recettes variées, service en buffet sans serveur derrière chaque plat, et parfois des invités qui n’ont pas commandé eux-mêmes.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Une étiquette par pièce sur le buffet
Sur un buffet, le convive se sert seul : un petit chevalet par plat indiquant les allergènes présents est la façon la plus sûre de l’informer.
Recueillir les allergies avant l’événement
Demandez à l’organisateur la liste des allergies des convives au moment du devis, et prévoyez des assiettes nominatives préparées à part, filmées et étiquetées.
Produits livrés : document d’accompagnement
Pour les plateaux et repas livrés à des entreprises ou à des restaurants, joignez la liste des allergènes de chaque préparation.
Pièces cocktail et amuse-bouches
Petits fours, verrines, toasts : les pièces mélangent souvent pain, fromage, poisson et fruits à coque. Tenez une fiche par pièce, mise à jour à chaque nouvelle carte.
Les allergènes les plus fréquents
🌾 Gluten🥛 Lait🥚 Œufs🐟 Poissons🦐 Crustacés🌰 Fruits à coque
L’essentiel de la réglementation
- information écrite sur les 14 allergènes pour chaque produit ou plat servi ;
- visible, ou signalée par une mention visible (sur demande, QR code) ;
- mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Tout le détail : la réglementation des allergènes expliquée.
Avec askadèle
Saisissez ou collez votre carte : les allergènes probables sont proposés pour chaque produit, vous vérifiez, et vous obtenez le tableau des allergènes à afficher, la fiche pour l’équipe, l’export Excel et un QR code avec la mention écrite. Les familles allergiques trouvent votre établissement et voient ce qu’elles peuvent manger.
Les autres métiers
Restaurant et brasserieBoulangerie-pâtisseriePizzeriaFood truckBar et caféRestauration collective
Questions fréquentes
Le traiteur est-il concerné par l’affichage des allergènes ?
Oui. Les denrées vendues non préemballées, y compris lors d’événements, doivent être accompagnées de l’information sur les allergènes.
Comment gérer un convive allergique lors d’un mariage ?
Recueillez l’allergie à l’avance, préparez une assiette dédiée, identifiée à son nom, et informez le maître d’hôtel qui la servira lui-même.
Les plateaux repas préemballés suivent-ils la même règle ?
Les denrées préemballées relèvent de l’étiquetage classique (liste des ingrédients avec allergènes mis en évidence). Les préparations emballées pour une vente immédiate suivent les règles des denrées non préemballées.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Ces informations sont des repères pratiques, établies d’après le règlement (UE) n° 1169/2011, le décret n° 2015-447 et le code de la consommation. Elles ne remplacent pas un conseil juridique ni les indications de votre direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Ressources pour les restaurateurs
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