Allergènes en pizzeria : tableau, garnitures et contamination
Une pizza combine une pâte (gluten), une sauce, du fromage (lait) et des garnitures très variées : anchois, fruits de mer, pesto, charcuterie. Le tableau doit suivre chaque recette, base comprise.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Déclarer la base une fois pour toutes
Pâte (gluten), mozzarella (lait), sauce tomate ou crème : la base se retrouve dans toutes les pizzas. Partez d’elle, puis ajoutez les allergènes de chaque garniture.
Garnitures à surveiller
Anchois (poisson), fruits de mer (crustacés, mollusques), pesto (lait, fruits à coque), charcuterie (sulfites, parfois moutarde), œuf (pizza « Reine » ou « Calzone » selon la recette), sésame sur les bords de certaines pâtes.
Farine, pelle et four
Farine de semoule ou de blé sur le plan de travail et la pelle, four partagé : une pâte « sans gluten » doit être préparée à part et signalée « traces » si le risque demeure.
Vente à emporter et livraison
Le client doit pouvoir connaître les allergènes avant de commander : sur le site, l’application de commande ou par lien. Une page en ligne mise à jour automatiquement évite les écarts entre la carte imprimée et le site.
Les allergènes les plus fréquents
🌾 Gluten🥛 Lait🐟 Poissons🌰 Fruits à coque🍷 Sulfites🦪 Mollusques
L’essentiel de la réglementation
- information écrite sur les 14 allergènes pour chaque produit ou plat servi ;
- visible, ou signalée par une mention visible (sur demande, QR code) ;
- mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Tout le détail : la réglementation des allergènes expliquée.
Avec askadèle
Saisissez ou collez votre carte : les allergènes probables sont proposés pour chaque produit, vous vérifiez, et vous obtenez le tableau des allergènes à afficher, la fiche pour l’équipe, l’export Excel et un QR code avec la mention écrite. Les familles allergiques trouvent votre établissement et voient ce qu’elles peuvent manger.
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Questions fréquentes
Une pizza « sans gluten » peut-elle être annoncée si elle cuit dans le même four ?
La mention « sans gluten » relève d’une réglementation spécifique et suppose des précautions sérieuses. Si vous ne pouvez pas garantir l’absence de contamination, indiquez plutôt « pâte sans gluten, préparée dans un environnement avec farine de blé : traces possibles ».
Dois-je déclarer les allergènes de la pâte pour chaque pizza ?
Oui : le tableau indique, pour chaque pizza, tous les allergènes présents, base comprise.
Et les pizzas « composées » par le client ?
Donnez les allergènes de la base et de chaque ingrédient proposé : le client compose en connaissance de cause.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Ces informations sont des repères pratiques, établies d’après le règlement (UE) n° 1169/2011, le décret n° 2015-447 et le code de la consommation. Elles ne remplacent pas un conseil juridique ni les indications de votre direction départementale de la protection des populations (DDPP).
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