Allergènes en restauration collective : cantines, entreprises, établissements de santé
La restauration collective (cantines, restaurants d’entreprise, établissements de santé et médico-sociaux) sert des convives réguliers. Elle est soumise à l’information sur les allergènes, avec une règle particulière quand un dispositif permet au convive de signaler à l’avance ce qu’il ne doit pas consommer.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Informer avec les menus
Le plus courant : publier les allergènes avec les menus de la semaine (affichage, site, application), plat par plat, pour que les familles et les convives puissent anticiper.
Le dispositif de refus
La réglementation prévoit qu’en restauration collective, l’information au moment du repas n’est pas exigée si un dispositif permet au convive d’indiquer à l’avance qu’il refuse de consommer un ou plusieurs allergènes ; le document qui l’atteste doit alors être conservé.
Enfants et PAI
Pour un enfant allergique à l’école, le projet d’accueil individualisé (PAI) fixe les conditions de restauration : panier repas, plats adaptés, conduite à tenir en cas de réaction. Le service de restauration doit en avoir connaissance.
Documents des fournisseurs
Chaque livraison de denrées doit être accompagnée de l’information sur les allergènes. Conservez les fiches techniques : elles sont la base de vos tableaux.
Les allergènes les plus fréquents
🌾 Gluten🥛 Lait🥚 Œufs🥜 Arachide🌰 Fruits à coque🐟 Poissons
L’essentiel de la réglementation
- information écrite sur les 14 allergènes pour chaque produit ou plat servi ;
- visible, ou signalée par une mention visible (sur demande, QR code) ;
- mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Tout le détail : la réglementation des allergènes expliquée.
Avec askadèle
Saisissez ou collez votre carte : les allergènes probables sont proposés pour chaque produit, vous vérifiez, et vous obtenez le tableau des allergènes à afficher, la fiche pour l’équipe, l’export Excel et un QR code avec la mention écrite. Les familles allergiques trouvent votre établissement et voient ce qu’elles peuvent manger.
Les autres métiers
Restaurant et brasserieBoulangerie-pâtisseriePizzeriaTraiteurFood truckBar et café
Questions fréquentes
La cantine scolaire doit-elle afficher les allergènes ?
Oui, les allergènes des plats doivent être portés à la connaissance des convives, le plus souvent avec les menus publiés. Un régime particulier existe lorsque le convive a pu signaler à l’avance les allergènes qu’il refuse.
Qu’est-ce que le PAI ?
Le projet d’accueil individualisé est un document établi avec la famille, le médecin et l’établissement pour un enfant ayant une maladie chronique ou une allergie. Il précise les aménagements, dont la restauration.
Les menus de la semaine suffisent-ils ?
Ils sont un bon support s’ils indiquent clairement les allergènes de chaque plat et sont mis à jour en cas de changement de dernière minute.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Ces informations sont des repères pratiques, établies d’après le règlement (UE) n° 1169/2011, le décret n° 2015-447 et le code de la consommation. Elles ne remplacent pas un conseil juridique ni les indications de votre direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Ressources pour les restaurateurs
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