Allergènes en food truck : afficher l’information dans un petit espace
Dans un food truck, la place manque pour afficher un grand tableau, la carte change selon les marchés et la cuisine est très compacte. Les solutions existent : un tableau plastifié, un QR code avec une mention claire, une fiche pour celui qui prend les commandes.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Afficher dans peu de place
Un tableau A4 plastifié près de la fenêtre de commande suffit. À défaut, une affichette « liste écrite des allergènes disponible sur demande ou en scannant ce code », lisible depuis la file d’attente.
Cuisine compacte, contamination plus probable
Une seule friteuse, une plancha, peu de plans de travail : déclarez les traces quand le matériel est partagé (frites et produits panés, poisson et viande sur la même plancha).
Carte qui change selon les marchés
Une page en ligne mise à jour depuis le téléphone évite de réimprimer à chaque changement. Pensez à garder une version imprimée à jour pour les clients sans téléphone.
Pains, sauces et produits achetés
Pains à burger (gluten, sésame, lait, œufs), sauces en bidon (moutarde, œufs, soja) : leurs fiches techniques sont la première source d’oubli.
Les allergènes les plus fréquents
🌾 Gluten⚪ Sésame🟡 Moutarde🥚 Œufs🥛 Lait🫘 Soja
L’essentiel de la réglementation
- information écrite sur les 14 allergènes pour chaque produit ou plat servi ;
- visible, ou signalée par une mention visible (sur demande, QR code) ;
- mise à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Tout le détail : la réglementation des allergènes expliquée.
Avec askadèle
Saisissez ou collez votre carte : les allergènes probables sont proposés pour chaque produit, vous vérifiez, et vous obtenez le tableau des allergènes à afficher, la fiche pour l’équipe, l’export Excel et un QR code avec la mention écrite. Les familles allergiques trouvent votre établissement et voient ce qu’elles peuvent manger.
Les autres métiers
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Questions fréquentes
Un QR code suffit-il dans un food truck ?
Un QR code accompagné d’une mention visible indiquant que la liste écrite est disponible (par le code ou sur demande) est admis. Gardez aussi une version papier pour les clients qui n’ont pas de téléphone.
Mes frites cuisent dans la même huile que les nuggets : que déclarer ?
Indiquez « traces de gluten » (et d’œufs si la panure en contient) pour les frites, ou prévoyez une friteuse dédiée.
Sur les marchés, la carte change chaque jour : comment faire ?
Tenez à jour une carte en ligne depuis votre téléphone et imprimez le tableau du jour, ou indiquez les allergènes sur l’ardoise du jour.
Collez votre carte, vérifiez les allergènes proposés, imprimez. Gratuit, seule votre adresse e-mail est demandée.
Ces informations sont des repères pratiques, établies d’après le règlement (UE) n° 1169/2011, le décret n° 2015-447 et le code de la consommation. Elles ne remplacent pas un conseil juridique ni les indications de votre direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Ressources pour les restaurateurs
La réglementationLe tableau des allergènesModèle vierge à imprimerLes 14 allergènes en cuisineRestaurant et brasserieBoulangerie-pâtisseriePizzeriaTraiteurFood truckBar et caféRestauration collective